Pudim de Mandioca
Preparo: 30 minutos • Descanso: 4 a 6 horas • Cozimento: 20–25 minutos + 35 minutos
COMPOTA DE MANDIOCA
* 150 g de mandioca
* Cerca de 1 L de água
* 20 g de açúcar granulado
O PUDIM
* 60 g de ovos inteiros
* 90 g de açúcar granulado
* 35 g de amido de milho
* 450 g de leite integral
* 75 g de compota de mandioca (veja acima)
* 80 g de creme de leite (mínimo 30% de gordura)
Em uma panela, cozinhe a mandioca descascada cortada em pedaços, começando em água fria em fogo baixo. Cubra, leve a ferver e cozinhe por 20 a 25 minutos.
Após o cozimento, bata com um mixer de imersão com um pouco da água do cozimento e o açúcar. Reserve 75 g para a mistura do pudim em temperatura ambiente enquanto prepara o restante.
Bata os ovos com o açúcar até ficar claro e fofo. Adicione o amido de milho e continue batendo.
Em uma panela em fogo médio, aqueça o leite até começar a ferver. Despeje sobre a mistura anterior e misture bem. Retorne tudo à panela e cozinhe em fogo médio até a mistura engrossar, batendo constantemente.
Retire do fogo, adicione a compota de mandioca e misture, depois adicione o creme frio e misture novamente. Despeje a mistura do pudim sobre a sua crosta e alise a superfície com uma espátula. Asse por 35 minutos a 180°C.
Deixe esfriar por pelo menos 2 a 3 horas antes de remover do aro, depois leve à geladeira por mais 2 a 3 horas antes de servir.
Ingredientes:
- 200 g (1 xícara) de açúcar granulado
- 90 g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 120 ml (1/2 xícara) de creme de leite fresco, aquecido
- Uma pitada de sal (opcional, para caramelo salgado)
Instruções:
- Em uma panela média, aqueça o açúcar em fogo médio, mexendo constantemente com uma espátula resistente ao calor ou colher de madeira.
- O açúcar primeiro formará grumos e depois derreterá em um líquido espesso de cor âmbar. Continue mexendo com cuidado para evitar queimar.
- Uma vez completamente derretido, adicione a manteiga. Tenha cuidado, pois a mistura irá borbulhar vigorosamente. Mexa até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada.
- Despeje lentamente o creme aquecido enquanto mexe. A mistura irá borbulhar novamente—continue mexendo até ficar homogênea.
- Deixe o caramelo cozinhar por cerca de 1 minuto, depois retire do fogo.
- Misture uma pitada de sal, se desejar.
- Deixe o caramelo esfriar um pouco antes de usar. Ele irá engrossar à medida que esfria.
Este molho de caramelo pode ser despejado sobre flan pouco antes de servir para um toque extra de doçura e riqueza.
