Overslaan naar inhoud

Cassave Flan

Bereiding: 30 minuten • Rusten: 4 tot 6 uur • Koken: 20–25 minuten + 35 minuten


CASSAVE COMPOTE

* 150 g cassave
* Ongeveer 1 L water
* 20 g kristalsuiker

DE FLAN

* 60 g hele eieren
* 90 g kristalsuiker
* 35 g maïzena
* 450 g volle melk
* 75 g cassavecompote (zie hierboven)

* 80 g slagroom (minimaal 30% vet)

Kook in een pan de geschilde cassave in stukken, beginnend in koud water op laag vuur. Dek af, breng aan de kook en laat 20 tot 25 minuten koken.

Na het koken, meng met een staafmixer met een beetje kookwater en de suiker. Zet 75 g opzij voor het flanmengsel op kamertemperatuur terwijl je de rest voorbereidt.


Klop de eieren met de suiker tot ze bleek en luchtig zijn. Voeg de maïzena toe en blijf kloppen.

Verhit in een pan op middelhoog vuur de melk tot deze net begint te koken. Giet het over het vorige mengsel en meng goed. Doe alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur tot het mengsel indikt, terwijl je constant klopt.

Haal van het vuur, voeg de cassavecompote toe en meng, voeg dan de koude room toe en meng opnieuw. Maak het flanmengsel los, giet het over je korst en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak 35 minuten op 180°C (350°F).

Laat minstens 2 tot 3 uur afkoelen voordat je het uit de ring haalt, en laat het vervolgens nog 2 tot 3 uur in de koelkast koelen voordat je het serveert.


Ingrediënten:

  • 200 g (1 kop) kristalsuiker
  • 90 g (6 el) ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • 120 ml (1/2 kop) slagroom, verwarmd
  • Een snufje zout (optioneel, voor gezouten karamel)

Instructies:

  1. Verwarm de suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur, terwijl je constant roert met een hittebestendige spatel of houten lepel.
  2. De suiker zal eerst klonteren en vervolgens smelten tot een dikke amberkleurige vloeistof. Blijf voorzichtig roeren om aanbranden te voorkomen.
  3. Zodra de suiker volledig gesmolten is, voeg je de boter toe. Wees voorzichtig, want het mengsel zal heftig borrelen. Roer totdat de boter volledig gesmolten en gemengd is.
  4. Giet langzaam de warme room erbij terwijl je roert. Het mengsel zal opnieuw borrelen—blijf roeren tot het glad is.
  5. Laat de karamel ongeveer 1 minuut sudderen, en haal het dan van het vuur.
  6. Roer een snufje zout erdoor als je dat wilt.
  7. Laat de karamel iets afkoelen voordat je het gebruikt. Het zal indikken terwijl het afkoelt.

Deze karamelsaus kan net voor het serveren over flan worden gegoten voor een extra vleugje zoetheid en rijkdom.