Flan de Yuca
Preparación: 30 minutos • Reposo: 4 a 6 horas • Cocción: 20–25 minutos + 35 minutos
COMPOTA DE YUCA
* 150 g de yuca
* Aproximadamente 1 L de agua
* 20 g de azúcar granulada
EL FLAN
* 60 g de huevos enteros
* 90 g de azúcar granulada
* 35 g de maicena
* 450 g de leche entera
* 75 g de compota de yuca (ver arriba)
* 80 g de crema de leche (mínimo 30% de grasa)
En una cacerola, cocina la yuca pelada cortada en trozos, comenzando en agua fría a fuego bajo. Cubre, lleva a ebullición y deja cocinar durante 20 a 25 minutos.
Después de cocinar, mezcla con una batidora de inmersión con un poco del agua de cocción y el azúcar. Reserva 75 g para la mezcla del flan a temperatura ambiente mientras preparas el resto.
Bate los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Agrega la maicena y continúa batiendo.
En una cacerola a fuego medio, calienta la leche hasta que comience a hervir. Vierte sobre la mezcla anterior y mezcla bien. Regresa todo a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese, batiendo constantemente.
Retira del fuego, agrega la compota de yuca y mezcla, luego agrega la crema fría y mezcla nuevamente. Suelta la mezcla del flan, viértela sobre tu base y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 35 minutos a 180°C (350°F).
Deja enfriar durante al menos 2 a 3 horas antes de retirar del aro, luego enfría en el refrigerador durante otras 2 a 3 horas antes de servir.
Ingredientes:
- 200 g (1 taza) de azúcar granulada
- 90 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 120 ml (1/2 taza) de crema espesa, calentada
- Una pizca de sal (opcional, para caramelo salado)
Instrucciones:
- En una cacerola mediana, calienta el azúcar a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera.
- El azúcar primero formará grumos y luego se derretirá en un líquido espeso de color ámbar. Continúa revolviendo con cuidado para evitar que se queme.
- Una vez completamente derretido, agrega la mantequilla. Ten cuidado, ya que la mezcla burbujeará vigorosamente. Revuelve hasta que la mantequilla esté completamente derretida y combinada.
- Vierte lentamente la crema caliente mientras revuelves. La mezcla burbujeará nuevamente; sigue revolviendo hasta que esté suave.
- Deja que el caramelo hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, luego retira del fuego.
- Agrega una pizca de sal si lo deseas.
- Deja que el caramelo se enfríe un poco antes de usar. Se espesará a medida que se enfríe.
Esta salsa de caramelo se puede verter sobre flan justo antes de servir para un toque extra de dulzura y riqueza.
